식품화학analysis(분석) test(실험) - 수분활성도 측정(測定)
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작성일 23-02-03 12:54
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이 용어가 식품의 변패 가능성의 지표로소 수분 함량보다는 낫지만 아직 완벽하지는 않다. 이런 불합리성은 부분적으로 물이 비수용성 물질들과 회합하는 정도의 차이에 기인하는데 강한 회합에 관여하는 수분은 미생물의 성장과 가수분해적 화학반응과 같은 분해 작용을 더 적게 지원한다. 왜냐하면, 산소 농도, pH, 물의 운동성, 그리고 존재하는 용질의 유형 등 인자들이 분해속도에 큰 影響을 줄 수 있기 때문이다. 이러한 수분은 과연 실제 식 품 속에 얼마나 들어 있나 측정을 해보고 수분활성도 측정 기기의 올바른 사용법을 알아보도록 한다.
순서
식품화학analysis(분석) test(실험) - 수분활성도 측정(測定)
다.
2. test(실험) 날짜 :
1. test(실험) 題目 : 수분활성도 측정(測定)
P = 같은 온도에서 물의 증기압이다.
식품의 수분 함량과 변패 가능성에 어떤 관계가 있다는 것은 오래 전부터 잘 알려져 있다. 그러나 다양한 식품들은 수분 함량이 같아도 변패 가능성은 차이가 있다고 觀察(관찰) 되었다. 그러나 수분 활성도는 많은 분해반응의 속도와 충분한 상관관계를 갖고 있어서 많은 상황에서 측정(measurement)하고 사용할 만한 가치가 있다. 그러므로 수분 함량만으로 변패 가능성의 지표로서 신빙성이 없다고 하겠다. 4. 실험 기구 및 시약 A. 기구
P = 식품내의 물의 부분압, 그리고
수분 활성도는 다음과 같은 방법으로 定義(정의)된다된다. 농축과 탈수 과정들은 주로 식품의 수분 함량을 감소시키고 동시에 용질의 노도를 증가시켜 변패 가능성을 감소시키려는 목적으로 수행한다.
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설명
A. 기구
Aw = P/P
3. test(실험) 목적 : 수분의 식품 중의 대부분을 차지하고 있다 이러한 수분은 과연 실제 식 품 속에 얼마나 들어 있나 측정(測定) 을 해보고 수분활성도 측정(測定) 기기의 올바른 사용법을 알아보도록 한다. n는 용질의 mole수
4. test(실험) 기구 및 시약
⑴ 수분활성도
Aw = P/P = ERH/100 = N = n/(n+n)
식품화학분석 실험,수분활성도 측정
여기에서 Aw = 수분 활성도,
여기에서 ERH(equilibrium relative humidity)는 식품 주위의 평형 상대습도(%)
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수분 활성도는 다른 용어들과 관계가 있으며 이들 상호관계는 유용하다. 수분 활성도란 용어는 이런 요소를 염두해 두고 발전되었다.
n은 용매의 mole수
N은 용매(물)의 mole 분획
1. 실험 제목 : 수분활성도 측정 2. 실험 날짜 : 3. 실험 목적 : 수분의 식품 중의 대부분을 차지하고 있다.
