신선로, 섭산적, 오이숙장아찌
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작성일 22-09-23 07:42
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◆ 준비하기 ◆.
▶ 소고기
선명한 붉은 색을 띠는 살코기로 준비한다. 고기를 썰었을 때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그라져 있는 듯 한 것이 가장 맛이 좋은 고기다. 필요한 식품 재료를 품의하여 잔치날에 맞추어 미리미리 준비한다. 음식을 차리는 데 필요한 상.기명.조리기구를 점검하여 부족한 것은 새로 마련한다.
▶ 흰살생선
참치 흰 살이나 냉동 대구 살, 동태 살 등 흰살 생선살을 준비하며 아가미가 선명한 붉은 색을 띠고 있으며 눌러 보아 탄력이 좋은 신선한 것으로 구입하여 껍질을 벗기고 가시를 말끔히 발라낸 …(skip)
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신선로, 섭산적, 오이숙장아찌
신선로, 섭산적, 오이숙장아찌에 관한 설명과 만드는 방법을 소개하였고, 궁중요리에 관해서도 소개했습니다. 썰어진 면이 검거나 힘줄이 눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것 등은 좋지 않다.
연회음식에 관해서는 연회 일자별로 차리는 찬안(饌案)의 규모.종류.차리는 음식의 이름을 적은 찬품단자(饌品單子;메뉴)를 만든다.신선로, 섭산적, 오이숙장아찌에 관한 설명과 만드는 방법을 소개하였고, 궁중요리에 관해서도 소개했습니다.
왕.왕비.대비 등의 회갑(回甲).탄신(誕辰).사순(四旬).오순(五旬).망오(望五, 41세).망육(望六, 51세) 등의 특별한 날이나 이들이 존호(尊號)를 받거나 또는 왕이 기로소(耆老所)에 들어가거나 왕세자책봉.가례(嘉禮) 등과 외국의 사신을 맞을 때 등의 국가적인 경사가 있을 때 왕의 윤허(允許)를 받아 큰 연회를 베풀었다.
잔치의 규모나 의식절차에 따라 진연(進宴).진찬(進饌).진작(進爵).수작(受爵) 등으로 나뉘는데 `진찬은 나라에 행사가 있을 때, 그리고 진연은 왕족에 경사가 있을 때 베푸는 잔치로 진연이 진찬보다 규모가 작고 의식이 간단하다`고는 하지만 연회음식의 내용은 크게 다르지는 않다. 연회음식의 조리는 규모에 따라 적당한 인원의 숙수(熟手)를 동원하여 만든다.
신선로섭산적오이숙장아찌
1) 신선로
2) 섭산적
3) 오이숙장아찌
(4) 궁중요리의 연회식
궁중에서는 일년 내내 특별한 행사가 빈번하게 있다 연례적인 행사로는 정월.단오.추석 ,동지 등의 명절과 궁내의 왕족들의 탄신일을 비롯하여 궁 밖에 사는 종친들의 생신등이 있어 대소 잔치가 열렸다. 규모가 비교적 적은 잔치는 탄일.왕손의 관례나 가례.병 회복 등 경사가 있을 때에 수시로 베풀어졌다.신선로섭산적오이숙장아찌 , 신선로, 섭산적, 오이숙장아찌생활전문레포트 ,
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